Blog Action Day - om klimaforandringer

Det er Blog Action Day  i dag. Verden over prøver  bloggere i dag at blogge om et emne, der er af betydning for hele kloden. I år er emnet: Jordens klima forandringer.

Klimaets væsen er uafhængig af menneskabte begreber som for eksempel nationale landegrænser, sprog og religion. Menneskelig adfærd påvirker i høj grad forandringer i klimaet.

Klimaforandringer vil nok ikke betyde så meget for mig i resten af min (korte) levetid. Jeg kan sikkert nok stadig finde materiale i naturen, som basis for min interesse for at lave kryddersnaps. Det er værre for de generationer, som følger efter mig, hvis udviklingen i klimaforandringerne  fortsætter.

Min generation skylder, at efterlade kloden i en rimelig tilstand til nye generationer. Det er derfor mit håb, at FN´s klimatopmøde i København i december 2009 resulterer i brugelige initiativer til at tilpasse vores adfærd, så klimaforandringer ikke udvikler sig til det, der er værre.

Revling (Empetrum nigrum) essens er klar - Essens af sommeren på flaske

Essensen er nu i flaske efter ca 3 måneders udtræk. Det er hensigten, at essensen skal hvile i mindst 1 måned for at samle smagen. Prøvesmagningen lige efter filtreringen indikerer mange kommende gode minder om sommeren 2009. Herefter går jeg igang med en tilpasning af essensen og mine smagsløg.

Specielt for nydelsen af denne brygning, hvor bærrene er en foræring fra en forhenværende kollega, bliver der ofte også tænkt på hendes gode gerning.

Det er da dejligt, når andre vil fornøje en.
Morale: Når man holder af en revlingesnaps, så husk at plukke rigeligt.

Hvidtjørn, engriflet (Crataegus monogyna)

Sidste år prøvede jeg for første gang at lave en essens af hvidtjørn. Desværre fik jeg lavet en for lille portion og glemte at lave sædvanlige noter om processen. Men minderne om smagen er gode. Så sidste års forsømmelse skal indhentes i år

Frugterne er røde glatte stenfrugter med 1 kerne. Den røde farve lyser netop nu op i krat og hegn. Bærrene er meget modne lige nu. Derfor er det på høje tid at høste en portion.

Opskrift
Pluk en passende portion
Skyl frugterne og lad dem tørre
Lad  frugterne "drukne" i vodka i 5 måneder
Filtrer omhyggeligt
tilpas essensen efter egen smag

Figensnaps Ficus carica (Common fig) af friske figner

Når man færdes i byens rum, er der mange små og store ting, der kan fange ens opmærksomhed. Forleden studerede jeg her  et menukort for en af de kendte (og dyre) spisesteder på tavlen ved indgangsdøren.

Med interesse læser jeg, at menukortet også tilbyder en figensnaps. Den variation har jeg ikke prøvet. Jeg kender heller ikke en opskrift på fremstilling af figensnaps.

Da der netop nu her i efteråret er et synligt udbud af friske figne i diverse butikker købte jeg impulsivt en bakke friske figner ved sidste besøg i det lokale supermarked

Ved valg af figner til kryddersnaps er det vigtigt at vælge figner, som er fyldige og giver efter for et let tryk og undgå dem, som er hårde eller har ødelagt skind. Modne figner er bløde mørkegrønne eller blåviolette.
Frugtkødet er meget sødt, da det har et stort indhold af forskellige sukkerarter. Vær også opmærksom på, at modne figner er let fordærvelige. De skal derfor anvendes med det samme.

Selv om man ikke har en opskrift parat, så kan man jo godt have en ide om, hvordan kryddersnapsen skal laves.

Jeg forsøger mig frem med følgende:

Opskrift
Skyl fignerne og lad dem tørre
Del fignerne i 1/8-dele
Dæk materialet med vodka (40 0/00)
Trækketid: 2 til 3 måneder

Trækketiden afhænger fuldstændig af ens egen smagsløg. Det er derfor nødvendigt, at følge udviklingen med udtagning af passende stikprøver i trækketiden.

Figensnapsen må være et godt bud på en kryddersnaps til juletidens osteborde.

Danmarkspremiere - Kryddersnapsemesse i Agerskov Brændevinslaug

Agerskov Brændevinslaug indbyder til den første kryddersnapsemesse i Danmark i week-enden 10. -11. oktober.

Det gode initiativet er mig bekendt aldrig gennemført før i Danmark. På messen kan man få smagsprøver på forskellige opskrifter - mod betaling -, udveksle erfaringer omkring fremstilling af kryddersnaps, samt orientere sig om diverse hjælpeudstyr ved fremstilling af kryddersnapse.

Da der også er indbudt andre snapselaug til messen, så er der virkelig mulighed for den besøgende at få et bredt indtryk af, hvad det er for et univers en ynder af kryddersnapse er optaget af

Med andre ord: Rebbøl Centret, Vollerupvej 45 i Rebbøl er et besøg værd i week-enden 10.-11 oktober.

Jeg selv kommer nok forbi. Det kunne jo være, at selv jeg kan lære noget nyt og ikke mindst få ny inspiration

Klitrose -Rosa pimpinellifolia- (Burnet rose). Kryddersnapsens dronning

Klitrose er udbredt i store dele af Europa og Asien. I Danmark findes den vildtvoksende i de vestjyske klitter og klitheder. Den anvendes også hyppigt i haver og parkanlæg i byerne.

Hybenene er små, ca. 1 cm, brunlig-sorte, og de bliver siddende på busken til langt hen på vinteren. De modnes i september/oktober måned.

I år har jeg været heldig med at finde nogle steder, hvor forvildede planter har slået sig ned i naturen, nær min bopæl.

Da forsyningssikkerheden nu er stor, er der også plads til at forsøge med en ny opskrifter.

Opskrift
Halver hybenet
Put materialet i et glas med stor åbning - luk glasset
Sæt glasset i fryseren i et døgns tid - herefter
Fyld vodka på så alt materiale er dækket
Tilsæt en lille smule honning
Trækketid omkring 3 måneder - herefter
Fortynd essensen efter din egen smag

Paradisæble -malus baccata- En kryddersnaps husets frue værdsætter

Der findes over 30 sorter af paradisæbler i Danmark. Alle sorter kan bruges til fremstilling af kryddersnaps. Sorter med store frugter er nok at foretrække.  Frugterne kan plukkes fra midten af september. Indholdet af pektin er stort, så smagen af frugten  direkte fra træet er ikke indbydende.

Opskrift

Skær frugten i 1/4

Hæld dem i et glas med stor åbning

Sæt dem i fryser i mindst en dag, herefter

Hæld vodka over

Tilsæt en lille smule honning

Ryst glasset, så honningen bliver opløst

Trækketid: omkrig 3 måneder
Fortynd essensen efter egen smag

Er tålmodigheden til stede, så vinder essensen i smag ved længere lagringstid

Farfars tyttebærsnaps - en kryddersnaps for de tålmodige

På sommerferieturen blev muligheden for indkøb af tyttebær brugt til at oparbejde adskillige glas tyttebærsyltetøj. En sjat af tyttebærrene blev der dog tilbage til fremstilling af en tyttebærsnaps.

Jeg har ikke endnu prøvet selv at lave en tyttebærsnaps og da en del andre kryddersnapse er undervejs, så prøver jeg opskriften på Farfars Tyttebærsnaps.

Farfar var skovfoged på Stevnskanten

Opskrift på Farfars Tyttebærsnaps
Tyttebær samlet i august overhældes med brændevin. Flaske fyldes helt med friske bær. I marts måned fratages bær og snapsen hviler videre til august, hvor den er drikkemoden. Farven er rosa og smagen er kraftig bitter
(direkte afskrift af Farfars ’kogebog’ )

Opskrifter - Hvordan skriver man dem?

I begyndelsen af sommeren kom jeg forbi denne flotte samling af en keramikers udstillede værker.

Selv om fortolkningen af et hus eller en samling af huse er meget summarisk, så slog det mig, at mange opskrifter også beskrives på summarisk form. - inklusiv mine egne.

Det forudsættes altså, at for at forstå en opskrift, så er der hos læseren en vis viden tilstede.

Med andre ord, man skal nok som opskriftsgiver tænke på, hvem man skriver til.

Det tænker jeg nu på.

Tanyas favorit - En himmelsk mundfuld fra Himerland

En læser af bloggen har sendt mig opskriften på hans kones favorit kryddersnaps.
Det er altid spændende at læse andres opskrifter. Bag opskriften kan man ane, hvilken indfaldsvinkel til en god kryddersnaps, de har gode stunder med.

Opskrift
Solbær og blåbær blendes og fyldes på flaske (half and half) - flasken fyldes 1/2 med "frugtmosen" - overhældes med vodka - lukkes tæt og står et lyst sted med masser af sol i ca. 3 uger.
Efter 3. uge filtreres snapsen og hældes på rengjort flaske/flasker og tilsættes 2-3 nelliker pr. flaske.
Den filtrerede frugtmos iblandes hundenes tørkost - OK, de bliver "lidt bløde i knæene".

Den måde at lave en kryddersnaps er ny og anderledes for mig. Det er nu spændende at få viden, hvad andre har af gode oplevelser med fremstilling af kryddersnapse. Muligheden for at lære nyt er til stede. Denne mulighed sætter jeg stor pris på.
Tanyas opskrift indgår i første række i mine opskrifter på en god kryddersnaps.


Stikord: akvavit, bjesk, brændevin, brændevinsbotaniker, Himmerland, kryddersnaps, opskrift, snaps

Skiftedag

Af og til er det lønsomt at foretage et skifte af mange forskellige grunde. Sådan er det også med mine forsøg på at skrive om emner, jeg er optaget af

I et års tid har jeg på en anden blog skrevet om fornøjelsen ved at fremstille kryddersnapse. Bloggen har været nem at gå til og gratis. To gode fordele, når man som jeg ikke er særlig IT-kyndig eller er velbeslået. På det seneste har det her knebet med en tilstrækkelig driftsstabilitet. Det er jo ikke så godt, når man gerne vil sende nogle ord ud i det elektroniske univers. Endvidere er jeg også godt træt af for mange reklamer på mine sider.

Her er da udgangspunktet fra nu af at bruge Blogger.com som basis for mine betragtninger om fornøjelsen ved at fremstille kryddersnaps. Jeg har godt nok oprette bloggen i 2007, blot for at fornemme, hvad bloggen byder på

Jeg vælger at starte med et design, som ikke er helt perfekt i stedet for at vente til den helt perfekte situation. Forbedringer her må komme hen af vejen.

Fornem forsendelse fra Fanø

Fornem forsendelse fra Fanø
Indlæg skrevet af Uffe Haulund lørdag d. 4. juli kl. 00:19

For nylig holdet en tidligere kollega ferie på Fanø. Hun og jeg havde i stille stunder udvekslet erfaringer om fremstilling af kryddersnapse. I samtalernes løb har jeg hævdet, at revlingesnaps er en af de bedste kryddersnapse, man kan fremstille af dansk materiale.

Det glæder derfor meget at mærke, at hun i sin ferie på Fanø også gav sig tid til at plukke en stor portion revling til mig.

Sendingen er allerede sat på vodka. I starten af oktober prøvesmages essensen – efter 3 måneders tid -. De rå bær i denne sending har en stor sødme, som jeg ikke finder i bær fra min lokale mose.

Derfor forventer jeg, at revlingesnaps fra Fanø i år bliver noget særligt. Det forhøjer jo også fornøjelsen at tænke på, at en anden ynder af kryddersnaps har glædet mig med sendingen fra Fanø

Opskrift
Skyl bærrene. Lad dem tørre en dags tid for at sikre, at tægen, ”æ swotbærmand” er væk. Tægen kan også lide bærrenes sødme. Tægens tilstedeværelse kan give anledning til meget mavebesvær. Dæk herefter bærrene med vodka. Trækketid 3 – 4 måneder. Tilpas essensen efter egen smag.
Stikord: akvavit, bjesk, brændevin, brændevinsbotaniker, Fanø, kryddersnaps, opskrift, snaps